Comenzamos por una receta muy castiza, en torno a la que se han reunido las familias y los amigos en los buenos bares de Madrid. Nacida en las viejas tabernas del foro, hoy podemos saborear distintas versiones de la misma por toda España y buena parte del mundo.
Aquí os proponemos una versión sabrosa (¡con caldo de jamón!), casera, muy madrileña, y que no mejoran ni en la más afamada de las barras de Chamberí.
Vamos al tajo:
INGREDIENTES
4 Patatas medianas2 Dientes de ajo1/2 Cebolla1 Cucharada de pimentón picante 1 Chorrito vinagre blanco50 g tomate frito1/2 Cucharada de harina100 ml de caldo de jamón, (preferiblemente casero) Sal y pimienta
Aceite de oliva para el rehogado y la fritura
ELABORACIÓN
Una vez bien pochado, echamos una cucharada de pimentón picante, mezclamos bien y echamos el chorrito de vinagre blanco.
Incorporamos el tomate frito, dejamos que se integre todo bien y añadimos la cucharada de harina para dar cuerpo. Cuando la harina esté bien rehogada, añadimos un buen caldo de jamón y dejamos cocer unos minutos.
Posteriormente, trituramos la salsa y por último se fríen patatas a tamaño de bocado. Se sacan a papel de cocina para que chupen el exceso de aceite y les añadimos sal.
Ya sólo queda presentarlas, añadiéndole la salsa bien calentita.
¡Buen provecho a todos!
Receta aportada por Paula